Quando temos algo para comemorar não há nada melhor do que abrir uma boa garrafa de espumante. No entanto, apesar desta bebida estar mais relacionada à celebrações, saiba que você pode degusta-la em qualquer ocasião. O espumantes além de muito refrescantes, o que os tornam ótimos para o clima quente brasileiro, são muito versáteis quando se pensa em harmonizar com algum jantar ou sobremesas. Porém, até mesmo sozinhos, em um momento descontraído ou romântico os espumantes são uma excelente opção.
Apesar de ser uma bebida muito conhecida, são comuns as duvidas entre as variedades dos espumantes e os nomes de seus métodos de produção. Portanto vamos esclarecer a seguir tudo a respeito dessas duas questões e te ajudar a escolher melhor o tipo de espumante que mais agrada seu paladar. Sendo assim, vamos também dar dicas de como harmonizar melhor com cada um deles.
Métodos de produção de espumantes
A principal característica dos espumantes são as borbulhas presentes na bebida. Essas borbulhas são resultado da segunda fermentação, onde é adicionada o licor de tiragem, que é um liquido açucarado que contém leveduras. No entanto, essas leveduras é que fazem essa fermentação liberar o gás carbônico que então é incorporado ao líquido, formando assim as borbulhas.
Quanto aos principais métodos de produção, são dois, o Champenoise (chamado de método tradicional) e o Charmat. Portanto vamos a seguir falar um pouco sobre eles.
No método Champenoise (tradicional), a produção é a mesma utilizada pelos renomados produtores franceses da região de Champagne. Portanto, a segunda fermentação ocorre na própria garrafa. Isso normalmente leva mais tempo de produção e também é necessário mais mão de obra.
Já no método Charmat, a fermentação secundária acontece em tanques de inox pressurizados. Sendo assim, a bebida sai do tanque de inox e já é envasada e pronta para ser apreciada. O método Charmat foi desenvolvido posteriormente ao método Champenoise e, sendo assim, é conhecido como segundo método de produção de espumantes.
Classificação segundo seu teor de açúcar
Cada espumante, no processo de produção recebe uma classificação correspondente ao teor de açúcar presente na bebida, que é obtida após a retirada dos resíduos de leveduras e adicionado o licor de expedição que de acordo com a quantidade de açúcar contida neste liquido irá classificar a bebida.
Apenas reforçando, o licor de tiragem é para formar as borbulhas (açúcar e leveduras) e o licor de expedição é para dosar o açúcar (apenas açúcar sem as leveduras). Entretanto, vale lembrar que a melhor das classificações e acompanhamentos são aquelas que te agradam mais. Não precisa ficar preso a regras, o importante é satisfazer seu paladar.
Vamos ver a seguir essas classificações e dar dicas dos acompanhamentos que harmonizam melhor com cada uma delas.
Espumante Doce ou Moscatel
Os espumantes com essa classificação são os que contém a maior concentração de açúcar em sua composição. A quantidade de açúcar presente em um espumante doce é superior a 60 gramas por litro. Os espumantes doces são produzidos principalmente com a uva Moscato, e por isso são conhecidos também pelo nome de Moscatel.
Portanto, quem tem um paladar mais doce irá adorar esse tipo de espumante. Para harmonizar, a dica é optar por chocolates, frutas, panetones, foudues doces, enfim, sobremesas e pratos doces.
Demi-Séc
Os Demi-Séc ou meio secos, como também são conhecidos, são os espumantes com concentração de açúcar entre 20 e até 60 gramas/litro. Essa categoria é uma das mais comercializadas justamente por estar entre a classificação doce e seco, agradando assim, vários paladares.
Por estar no meio termo em relação ao teor de açúcar, os Demi-Séc são muito versáteis para harmonizar. Você pode tanto acompanhar com sobremesas, como também com pratos salgados leves, como frutos do mar por exemplo. Ou seja, eles são um “coringa” da harmonização.
Espumante Seco
Esse tipo de classificação tem o seu percentual de doçura entre 15 e 20 gramas/litro. É muito comum confundir os espumantes secos (séc) com os Brut. Porém eles não tem o mesmo residual de açúcar e você verá isso a seguir.
Já com relação à harmonização os espumantes secos são ótimos para apreciar com aperitivos e petiscos e até sobremesas não muito doces.
Espumante Brut
Esse tipo de espumante também está entre os mais comercializados e para entrar nessa classificação eles devem ter doçura entre 8 e 15 gramas por litro. Portanto está aqui a diferença dos Brut para os espumantes secos, os Brut são mais secos ainda.
No que diz respeito aos acompanhamentos com esses espumantes, opte por pratos salgados como leitão, aves, atum, salmão grelhado e queijos neutros.
Extra Brut
O espumante Extra Brut para receber este nome tem que ter seu residual de açúcar de 3 à 8 gramas por litro. No entanto, eles ainda não são os mais secos de todos.
Na harmonização, você pode acompanhar com pratos mais salgados como massas ao molho branco, queijos de maturação média, jamón ibérico, que certamente trarão uma combinação perfeita.
Nature
A classificação de espumante Nature é a mais seca de todas. Essa categoria praticamente não tem residual de açúcar na composição. Os Nature possuem no máximo até 3 gramas de açúcar por litro e recebem este nome justamente por estar mais ao natural possível. Pois esse teor de açúcar tão baixo só é obtido, retirando-se o licor de expedição no processo.
Para harmonizar com um espumante Nature, acompanhá-lo com pratos de origem animal como carnes bovinas, suínas dá super certo. Entretanto, até com peixes assados você conseguirá uma boa harmonização.
Concluindo
Vimos neste post quais são os principais métodos de produção dos espumantes, como se obtém suas marcantes borbulhas, e como eles são classificados em relação ao seu teor de açúcar. Além do mais vimos também como e por que acontece as classificações desta requintada bebida.
No que diz respeito às harmonizações, tivemos as dicas que deram uma boa noção do que acompanhar seu espumante. Apesar de, é claro, sabermos que paladar é algo particular. Porém, harmonizando bem, conseguimos aproveitar o melhor do sabor de cada tipo de espumante. Agora pegue sua taça, seu espumante bem gelado e bora celebrar a vida!
