Cuando tenemos algo que celebrar nada mejor que abrir una buena botella de espumoso. Sin embargo, aunque esta bebida está más relacionada con las celebraciones, debes saber que puedes disfrutarla en cualquier ocasión. Los vinos espumosos además de ser muy refrescantes, lo que los hace ideales para el cálido clima brasileño, son muy versátiles a la hora de armonizar con cenas o postres. Sin embargo, incluso solo, en un momento relajado o romántico, las refrescos son una excelente opción.
A pesar de ser una bebida muy conocida, son comunes las dudas sobre las variedades de espumosos y los nombres de sus métodos de elaboración. Por eso, vamos a aclararte todo sobre estas dos cuestiones a continuación y ayudarte a elegir mejor el tipo de vino espumoso que más agrada a tu paladar. Por ello, también daremos consejos sobre cómo armonizar mejor con cada uno de ellos.
Métodos de producción de vino espumoso
La principal característica de los vinos espumosos son las burbujas presentes en la bebida. Estas burbujas son el resultado de la segunda fermentación, donde se le agrega licor de tiraje, que es un líquido azucarado que contiene levadura. Sin embargo, son estas levaduras las que hacen que esta fermentación suelte el dióxido de carbono que luego se incorpora al líquido, formándose así las burbujas.
En cuanto a los principales métodos de elaboración, existen dos, Champenoise (llamado método tradicional) y Charmat. Así que hablemos un poco sobre ellos a continuación.
En el método Champenoise (tradicional), la elaboración es la misma que utilizan los renombrados productores franceses de la región de Champagne. Por tanto, la segunda fermentación tiene lugar en la propia botella. Esto suele llevar más tiempo de producción y también requiere más mano de obra.
En el método Charmat, la fermentación secundaria tiene lugar en depósitos de acero inoxidable presurizados. Por tanto, la bebida sale del depósito de acero inoxidable y ya está embotellada y lista para disfrutar. El método Charmat se desarrolló después del método Champenoise y, como tal, se conoce como el segundo método de producción de vino espumoso.
Clasificación según el contenido de azúcar
Cada vino espumoso, en el proceso de elaboración, recibe una clasificación correspondiente al contenido de azúcar presente en la bebida, que se obtiene tras eliminar los residuos de levadura y añadir el licor de expedición que, según la cantidad de azúcar contenida en este líquido , calificará la bebida.
Solo para reforzar, se usa el licor de tiraje para formar las burbujas (azúcar y levadura) y el licor de expedición para medir el azúcar (solo azúcar sin la levadura). Sin embargo, vale la pena recordar que las mejores calificaciones y acompañamientos son los que más te agradan. No tienes que apegarte a las reglas, lo importante es satisfacer tus papilas gustativas.
Echaremos un vistazo a estas clasificaciones a continuación y te daremos consejos sobre los acompañamientos que mejor armonizan con cada una de ellas.
Vino Espumoso Dulce o Moscatel
Los vinos espumosos con esta clasificación son los que contienen mayor concentración de azúcar en su composición. La cantidad de azúcar presente en un vino espumoso dulce es de más de 60 gramos por litro. Los vinos espumosos dulces se elaboran principalmente con la uva Moscato, por lo que también se les conoce con el nombre de Moscatel.
Así que a los paladares más dulces les encantará este tipo de vino espumoso. Para armonizar, el consejo es optar por bombones, frutas, panettone, foudues dulces, en definitiva, postres y platos dulces.
Demi-Seg
Los vinos Demi-Céc o semisecos, como también se les conoce, son vinos espumosos con una concentración de azúcar entre 20 y hasta 60 gramos/litro. Esta categoría es una de las más comercializadas precisamente porque se encuentra entre la clasificación dulce y la seca, complaciendo así a muchos paladares.
Al estar en el término medio en relación con el contenido de azúcar, los vinos Demi-Séc son muy versátiles para armonizar. Puedes acompañarlo tanto con postres, como con platos ligeros salados, como los mariscos por ejemplo. Es decir, son un “bromista” de armonización.
Vino Espumoso Seco
Este tipo de clasificación tiene su porcentaje de dulzor entre 15 y 20 gramos/litro. Es muy común confundir vinos espumosos secos (séc) con Brut. Pero no tienen el mismo azúcar residual y lo verás a continuación.
En cuanto al maridaje, los vinos espumosos secos son estupendos para disfrutar con aperitivos y meriendas e incluso con postres no demasiado dulces.
Espumoso Brut
Este tipo de vino espumoso también se encuentra entre los más comercializados y para entrar en esta clasificación deben tener entre 8 y 15 gramos de dulzor por litro. Así que aquí está la diferencia entre los vinos espumosos Brut y los secos, los Brut son aún más secos.
En cuanto a los acompañamientos de estos espumosos, opta por platos salados como el cochinillo, las aves, el atún, el salmón a la plancha y los quesos neutros.
Extra Bruto
El vino espumoso Extra Brut para recibir este nombre debe tener un azúcar residual de 3 a 8 gramos por litro. Sin embargo, todavía no son los más secos de todos.
A la hora de maridar, puedes maridar con platos más salados como pasta en salsa blanca, queso de maduración media, jamón ibérico, que sin duda harán un maridaje perfecto.
Naturaleza
La clasificación de los vinos espumosos de Nature es la más seca de todas. Esta categoría prácticamente no tiene azúcar residual en la composición. Los Nature tienen un máximo de 3 gramos de azúcar por litro y reciben este nombre precisamente porque son lo más naturales posibles. Porque este bajo contenido de azúcar solo se obtiene eliminando el licor de expedición en el proceso.
Para armonizar con una Naturaleza espumosa, acompañarlo con platos de origen animal como carne de res o cerdo, funciona de maravilla. Sin embargo, incluso con pescado al horno lograrás un buen maridaje.
Conclusión
Vimos en este post cuáles son los principales métodos de elaboración de los vinos espumosos, cómo obtener sus espinillas características y cómo se clasifican según su contenido de azúcar. Además, también vimos cómo y por qué se dan las clasificaciones de esta exquisita bebida.
En lo que a maridajes se refiere, tuvimos los tips que te dieron una buena idea de qué maridar con tu vino espumoso. Aunque, claro, sabemos que el gusto es una cosa particular. Sin embargo, al armonizar bien, logramos aprovechar al máximo el sabor de cada tipo de vino espumoso. ¡Ahora toma tu copa, tu vino espumoso y celebremos la vida!
